91 麻豆 胶东非遗：蓬莱卤驴肉制作身手
蓬莱卤驴肉距今有160多年的历史。蓬莱海头王门第代以标的酒店为业，后王氏先祖遇一达官显赫，始改为卖吃食为生，其中以烙瓤饼和卤驴肉最为拿手名。到清代末年，王氏后裔王逢庄师父我方开有一家“王记饼店”，专卖瓤饼和卤驴肉。王逢庄制作的卤驴肉至极著名，用料安详，作念工综合，口味私有，店内东说念主声欢叫，店外骆驿不绝，成为名重一时的蓬莱名吃之一。
其时有民谚谓“天上的龙肉，登州府的驴肉”。指的即是王家的卤驴肉。其后，王逢庄的本族侄子来到芝罘的丹桂街，特殊标的卤驴肉，谓之“黄金龙驴肉”，据干系文史大师撰文先容，驴肉作念的至极好意思味。王老先生的犬子王文礼则在蓬莱县城特殊从事此业。一锅煮驴肉的老汤，从王逢庄运行，已延续用了几十年。他卤制的驴肉，嫩、烂、香，是佐酒的上佳肴肴。卤驴肉用料、作念工、火候十分安详，包括选料、加工、焯水、卤制、加热、焖制、改刀、装盘等工艺历程。闇练后，光泽红亮，酥烂鲜香，令东说念主野心勃勃。宾客赞其“鲜香诱东说念主、世间少有”。蓬莱名吃卤驴肉具有隆起的历史、文化、科学和经济价值。
工艺特征传统风仪名吃蓬莱卤驴肉具有以下几个特征:
一、良好性。卤驴肉用料安详，作念工综合，成型良好，具有很高的艺术水准，是皆鲁传统好意思食宏构。口味鲜香酥烂，光泽棕红，色、香、味、型俱佳。
二、普通性。蓬莱卤驴肉一年四季皆宜，作念到了接济众口，色酷电影院以小制大。不论是宾馆、旅店、路边小店还是婚宴、宴都少不了这一特点小吃，因此蓬莱酱驴肉有着普通的饮食群众基础。
三、习惯性。在蓬莱管待来客都以上卤驴肉为荣。卤驴肉宾客食后均奖饰不已，从而使一又友邻里关系愈加融洽，心意绵长。
工艺历程原料:驴肉5000克。调料:花椒10克、肉豆蔻2克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、酱油300克等
作念法:
1、将驴肉用净水清洗干净，再浸泡5 小时;
2、将汤锅置火上，注入净水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉;
3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入净水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫;
4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片;
5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中;
6、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟;
7、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂拆伙;
8、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。
制作要诀:驴肉必须泡出血水；卤汤要慎重保存。
主要门户/分类蓬莱海头
文化传承蓬莱饭铺基本都有卤驴肉这说念菜。
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